Csak a baj van a fiatalokkal. Pl. nem isznak. De lehet, hogy ennek a botnak is két vége van. Amit a kispolgár meg tudna fizetni, azt nem érdemes meginni. Amit érdemes lenne meginni, azt nem tudja megfizetni. Sara Danese Michelin-csillagos éttermek borválasztékát vizsgálta, én jó magyar vöröseket kerestem. Ő depi lett, én hepi.
Sara Danese 1063 Michelin-csillagos étterem borlapját fésülte át abban a reményben, hogy megtalálja azokat a kincseket, amelyeket a bortenger legmélyére merülő szomeliék hoztak felszínre. Gyöngyszemek helyett azonban közhelyeket talált. Pl. azt, hogy Krug és Dom Pérignon nélkül nincs high life vagy alig – ezt a két champagne-t ugyanis majdnem minden második étterem tartja. Aki hallott már a címkeivásról, az az üldözőbolyt is könnyen megtippelheti: Yquem, Gaja, Bollinger, Roederer, Sassicaia, Margaux, Ruinart, Leflaive, Mouton Rothschild, Vega Sicilia, Romanée-Conti és Haut-Brion.
A borok ára a csillagok számával korrelál: az egycsillagos éttermekben a medián ár 197 dollár, a kétcsillagosokban 325, a háromcsillagosokban 446. Ha ezt összevetjük a legdrágább kóstolómenük medián árával – 165, 256, ill. 356 dollár – és feltételezzük, hogy egy ilyen 3-4 órás ceremónia alatt fejenként egy palack bor lecsúszik, akkor ez a számla megduplázását jelenti (sőt, statisztikailag a borért 18–27 százalékkal többet fizetünk, mint a tucatnyi fogásért).
„Nem tudom, hogy a tyúk vagy a tojás volt-e előbb: a borászokkal szaladt el a ló vagy a csúcséttermek csináltak a borból fejős tehenet. (…) De ennek az ördögi körnek az eredménye egyértelmű: a minőségi, ám megfizethető borok hiánya riasztóan hat a fogyasztókra.
Egy szomelié mesélte nekem, hogy amikor egy borkereskedésből átment dolgozni egy Michelin-csillagos étterembe, a borlapon talált olyan bort, ami nyolcszor annyiba került, mint az előző munkahelyén.”
„Folyton azt hallom, hogy „az alkoholpiac strukturális hanyatlásban van a változó ifjúsági kultúra és a fogyasztást visszafogó GLP-1-es gyógyszerek miatt”, és ezt tényként tálalják, noha csupán feltételezés. Én ezzel nem értek egyet; szerintem a visszaesés elsősorban az árak, és ami még fontosabb, a jobb ár-érték arányú alternatívák elérhetőségének következménye” – írja Danese.
„Amikor étterembe megyek – folytatja Danese –, igaz, ritkán Michelin-csillagosba, akkor általában egy drága pohár Veuve Clicquot, vagy egy jellegtelen, túlárazott „chilei bor” között lehet választani. Csoda, ha a végén inkább sört iszom?”
„Más szavakkal: a fogyasztók nem feltétlenül isznak kevesebbet – csupán másra váltanak. És a bor húzza a rövidebbet.”
Azt hiszem, hogy ez sokunk közös élménye, és amíg nem találkozom komolyan vehető cáfolattal, addig igaznak fogadom el.
Én is régóta fontolgatom, hogy a best buy-listánkat általános ajánló rovattá kellene bővíteni, hogy eljussunk azokig a borokig, amelyek alkalmasak egy kezdő fogyasztót eljuttatni az „ez nem volt rossz”-tól a „nem gondoltam, hogy egy bor ilyen élmény lehet”-ig. A most következő vörösek többsége az utóbbi kategóriába tartozik.
Vida Péter Lösz 2022
Az előző évjáratnak nagy rajongója voltam. Ez vonzóbb, de valahogy a fa itt meghatározóbb és nem tudtam eldönteni, hogy azért mert több/fiatalabb a hordó vagy azért, mert a bor kevesebb. De az összképhez képest ez fölösleges okostojáskodás, mert amúgy mindene megvan, hogy közönségkedvenc legyen. Hozza az érett cabernet gyönyörű feketeribizli illatát, a pörkölt tölgy medvecukros jegyeit, és kevésbé intenzíven kékvirágokat, málnát, fekete olajbogyót és kinint. A korty jól strukturált, erős közepes testtel és egy kis alkoholédességgel. Hosszú, ízgazdag lecsengés. 6-7 pont és 8000 Ft.
Vida La Vida 2022
Nálam a La Vida mindig versenyben van a legjobb magyar vörös címért. Ez valószínűleg egy kisebbségi vélemény, mert ritkán látom, hogy valahol méltatnák, díjat nyerne vagy a 100 ponthoz konvergálna. Az utóbbi 10 évben mintha történt volna egy finom stiláris elmozdulás. Mindig nagyon megnyerő volt – eredetileg 90 százalékban merlot, most már csak 80 -, de az új évjárat komplexebb, fűszeresebb, izgalmasabb (talán az 5-5 százaléknyi syrah és carmenére érdeme). Kiemelkedően szép hordó, gyönyörű merlot illat (csúszott ki a számon, ösztönösen), málna, szárított virágok, szerecsendió, cseresznyelikőr. Kóstolva megvan mindene, ami a nagysághoz, a hosszú élethez és az azonnali élvezethez szükséges. Élénk, kiegyensúlyozott, strukturált. A tannin még enyhén húz, de ennyi, ennyi idősen bőven megbocsátható. 8 pont és 14000 Ft.
LaBor Winery Kadarka 2021
Jó eséllyel a legjobb kadarka, amit valaha kóstoltam. Sokszor leírtam már, hogy a kadarka mint eszmény ellenállhatatlanul vonzó, a kadarka mint kóstolható valóság kognitív disszonancia generátor. Ez azonban nagy bor. Az éteri könnyűség itt nem silleres súlytalanságot, kifakult aromákat és karcos savakat jelent. A borászat – legyen inkább pince, hiszen annak is mikró – irányultsága natúrboros, ez a bor azonban a kénminimalizáció semmilyen hátulütőjét nem mutatja. Legfeljebb a szűretlenségból fakadó opálosság adhatna okot némi gyanúra. Az illat gyönyörű, természetes és eszköztelen: alapvetően erdei szamóca, a maga virágos, fűszeres jegyeivel és ez éppen érett eper ellenállhatatlan illatával. Alig közepes test, sima felszín, szaftos, élénk korty. Az eper mellé belép egy kis cseresznye, a sav persze friss, de a korty közepe mégis finoman édesnek hat. A tannin különlegesen kifinomult, hosszasan kerestem, hogy mire hasonlít, nem bársonyos, de nem is selymes, talán a papír közelít hozzá a legjobban. Rendkívüli élmény. Erős 8 pont.
A végére hagytam az aljas csattanót: ez is csak egy virtuális részecske, csak pillanatokra létezett, kereskedelemben hiába keresné bárki, én is csak személyes kapcsolatnak köszönhetően kóstoltam. Páczai Tamás persze örül, ha valaki érdeklődik a munkája iránt és Szekszárd kiváló borturisztikai célpont.
Bott Frigyes Super Granum Red 2022
A kiváló 2024-esek után kíváncsi voltam, hogy egy fokkal érleltebb állapotban milyen egy Bott-vörös. És a koncepció is tetszett: kékfrankos-kadarka-pinot noir egyenlő arányban házasítva. Az illat szinte teljesen leírható a cseresznyekompóttal, de már itt is érződik a kortyban határozottan megjelenő sós jelleg. Energikus, de minden túlzástól mentes, elegáns bor. A szerkezet, a fűszeresség, a piros grapefruitra emlékeztető lecsengés miatt talán egy észak-róni syrah-t idéz, ha nemzetközi párhuzamokat keresünk. 7-8 pont és 11000 Ft.
Luka Madárlátta Merlot 2024
Nem győzök csodálkozni. Hordós, de nem eszi meg a hordó, merlot, de nem unalmas, fiatal, de nem nyers és mindenekelőtt tele van lendülettel. Az előző évjárat is hasított, ez is kiemelkedő. A Bott Frigyes Super Granumnál is dinamikusabb, életerősebb. Illatban a friss málnához egy kis medvecukor és földes jegyek csatlakoznak, kóstolva lendületes, vibrálóan energikus, de nem savanyú vagy éles. Koncentrált és hosszú, gyengéd, érett tanninnal. Nem tudom, hogy az érlelés mit tesz majd hozzá, de kamaszként is teljesen meggyőző. 7-8 pont és 8800 Ft.
Luka Cabernet Sauvignon 2024
Ugyanaz pepitában. Még az elkötelezett anti-cabernista feleségem is rajongott érte. Intenzív, életerős, ugyanakkor elegáns és friss. A korty szaftos és tiszta, szedres, fekete ribizlis, tintás és kékvirágos jegyekkel. A lecsengés közepesen hosszú, krétás tanninnal. Azt a frissítő hatást, azt az őserőt és azt az „ellátni a szőlőig” illúziót, amit a natúrboroktól várnék, itt tökéletesen megkaptam. 7-8 pont és nagyon megéri az árát.
Heimann Barbár 2020
Karácsonykor egy 2019-es magnummal együtt kóstoltuk és nem lett lemosva, sőt, többeknek jobban tetszett ez az élénkebb, gyümölcsösebb karakter. Most önmagában, faluvégi csendben, tollal a kézben kóstoltam és az eredmény hasonló: nehéz rajta fogást találni.
Versenyben van a legjobb Barbár címért. Elegáns, erőteljes és eredeti. Komplex, rétegzett, mély és intenzív. Aromák tekintetében a szedres, áfonyás, kékvirágos vonalon mozog, a háttérben narancsos, grapefruitos jegyekkel. Az egyensúly, az anyag minősége további emelkedést ígér. Fölfelé nyitott 8 pont és igencsak jó vétel 12500 forintért.
A.Gere Kopar 2021
Ha nem lenne történelme, presztízse, ha nem kóstoltam volna néhány hónapja a 2020-ast, akkor szinte csak negatívumokat sorolnék fel. Nagyrészt így is. Minden adottsága megvan, hogy az idő szépre faragja, de most még uralja a hordó, sorjás a sav és a csersav, csikorognak a fogaskerekek. Egy hét kóstolás alatt fokozatosan javult, kerekedett. Lassan érő típus. Ha kockázati tőke befektető lennék, megkockáztatnám. Viszont gyors megtérülésre nem számítanék (és lehet, hogy előbb rúgnának ki, mint hogy megtérülne). 6-7 pont most, de 8 körül tetézhet. 14500 Ft.
[A Barbárt elfelejtettem lefotózni, ezért kénytelen voltam a borászat honlapjáról kölcsönözni: https://heimann.hu/hu/termek/heimann-barbar-2020/]
Válasz